La ensalada de escarola es un clásico de mi casa en navidad, para acompañar con el cordero asado que solemos cenar, pero al mudarme a la península yo me la he apropiado para casi todos los días al salir del gimnasio, me encanta como en esta receta o también con pimientos rojos asados y atún. Además es fenomenal porque es un alimento compuesto prácticamente por agua y muy pocas calorías tiene vitamina C, B, K, ayuda a fortalecer el sistema inmunológico y es rica en calcio y potasio, esta receta en concreto como lleva ajo evita los resfriados y la granada tiene muchos antioxidantes, así que muy bien todo.

En invierno se da casi todo el año sobre todo en la zona norte de España, este año fuí a Pamplona en febrero y pude comerla allí el sabor era increíble, mi abuelo era de pamplonica y por eso quizá en casa nos gusta tanto, el abuelo Paco era de buen comer le encantaba levantarse temprano para ir a la playa a caminar y nadar y después iba al mercado para hacerse el plato del día con el producto fresco, él siempre decía:

“Ensalada salada, poco aceite y bien avinagrada” 

La escarola tiene un sabor ligeramente amargo y hay que lavarla muy bien para quitárselo un poco. Una escarola entera cuesta menos de 1€ en cualquier frutería de barrio que siempre es mejor que un supermercado porque favoreces el comercio local y no compras plástico, y te da como para 7 ensaladas, sus hojas resisten muy bien al frío por lo que en la nevera aguanta como dos o tres semanas si no está húmeda. Siempre es más barato comprarla entera que las que vienen en bolsa ya lavadas, casi que pagas más por el plástico que por el producto en sí. En bolsa cuesta al rededor de 1,50€ y te da para una sola vez, hay una gran diferencia.

Ingredientes:

• Escarola.
• 1 diente de ajo picado.
• Granada.
• Queso azul. 
• Aceite.
• Vinagre de vino.
• Sal y pimienta.
  

*A esta receta también le van las nueces, pero yo consideré que con el queso ya era bastante grasa, así que los veganos pueden sustituirlo ;O)

Suena The Ronettes – Be my baby