El otro día me puse a descongelar el congelador y a quitar el hielo de los lados… ya ven esas cosas que se hacen cuando dispones del tiempo jejeje, y descubrí que tenía 5 gambones de esos que a veces me compro para hacerlos a la plancha y un puñado de anillas de calamar. Así que me propuse hacer un arroz caldoso con los ingredientes que tenía por casa.

El truco para que quede suuuuper rico es currarse un fumet a fuego lento y esto es lo que le va a dar el super sabor.

Con estos ingredientes da para dos raciones normalitas, si eres un glotón pues más bien para uno.

Ingredientes:

Para el arroz:

• Un poco más de media taza (¾) de arroz bomba (yo use SOS)
• 5 gambones.
• 5 o 6 anillas de calamar.
• Aceite de oliva.
• Un tomate.
• 2 dientes de ajo.
• un cuarto de cebolla o puerro.
• Azafrán.
• Una cucharada de pimentón de la vera.
• sal y pimienta.
• Un poco de perejil.

Para el fumet:

• Las cabezas y carcasas de los gambones.
• Una Zanahoria.
• Media cebolla.
• 2 o 3 dientes de ajo.
• Vino blanco.
• azafran.
• Laurel.
• Yo use una pastilla de caldo de pescado, pero si tienes rape o algún pescado mucho mejor.

Elaboración:

Lo primero que preparamos es el fumet, para esto picamos todos los ingredientes y los sofreímos en una olla, cuando estén pochados añadimos las cabezas y cáscaras de los gambones hasta que coja color, después añadimos un litro de agua y una pastilla de caldo de pescado, azafrán y laurel y lo ponemos a fuego medio como dos horas. Cuando comience a hervir bajamos el fuego y con el brazo de la batidora lo trituramos todo volvemos subir el fuego cuando hierva de nuevo irá soltando una espuma, esta la retiramos ya que es la grasa del caldo y no nos interesa. 

Después lo colamos todo y vamos tirando lo que se queda en el colador y así conseguimos nuestro fumet para hacer el arroz.

En una sartén con bastante fondo con un poco de aceite cocinamos los gambones vuelta y vuelta y después los apartamos.

A continuación sofreímos primero la cebolla y ajo picado finito, después añadimos el tomate triturado y el pimentón. Después echamos calamares picaditos y cuando estén hechos el arroz lo mezclamos bien con todos los ingredientes y entonces vamos echando el fumet poco a poco, salpimentamos yponemos también el perejil picadito y añadimos un poco más de azafrán todo esto a fuego medio y sin prisas, vamos añadiendo caldo conforme veamos que necesita depende de si te gusta más o menos caldoso y cuando el arroz esté al dente, lo apagamos para que no se nos pase, y listo. Lo servimos y ponemos los gambones encima.

Suena: La playlist Chin up! de Natalia Ferviú