¡Oralé! a quién se le antojan unos taquitos al pastor. Los tacos al pastor o de trompo (ya que van en un grill como los kebab), son la variedad de tacos más populares en la mayor parte de México,

El nombre al pastor viene del término pastorear ya que originalmente la carne era de carnero. Normalmente se preparan carne adobada, asada, cortada muy fina y con tortillas de maíz, la carne puede ser una combinación de carne de cerdo y carne de ternera, aunque lo más común es que sea solo carne cerdo con un marinado tradicional de “adobo” que les contaré más abajo hecho con tres clases de chiles rojos y piña tropical, cilantro y cebolla fresca. 

Ingredientes:

• Un kilo de carne de cerdo cortada en filetes muy finos cuanto más mejor.
• Piña natural y zumo de piña (Yo use una lata de piña en su jugo)
• Cebolla
• Cilantro
• Chile chipotle
• Chile morita
• Cayena (yo use este porque es el que solemos tener en casa peor cualquier otro picante de color rojo nos vale)
• Ajo
• 2 cucharadas de pasta de achiote
• Tortillas de maíz
• Sal
• Una cucharada de azúcar moreno
• limón

*Todos los chiles de los que hablo y más los pueden encontrar en el mercado de San Fernando en la taquería La Tentación

Elaboración:

En el vaso de la batidora ponemos el zumo de piña, piña, los 3 chiles, el achiote, el ajo, la cucharada de azúcar moreno, la sal y lo batimos. 

En un recipiente con tapa vamos echado el adobo y poniendo los filetes de manera que queden bien cubierto. Lo dejamos en la nevera durante al menos 24 horas.

En una plancha o grill con el fuego fuerte vamos asando los filetes, que queden torraditos y la piña también la asamos un poco.

Una vez cocinado con un cuchillo bien afilado lo vamos troceando cuanto más pequeño mejor.

Calentamos las tortillas y lo servimos con la piña, el cilantro, la cebolla fresca y limón.

Suena: Otis Redding – (Sittin on) On the dock of the bay