El pastel del pastor es una receta tradicional inglesa con carne molida de cordero, pero yo le doy una vuelta con la bienvenida al otoño y las calabazas y la convierto en vegana es mucho más ligero.

Ingredientes:

• 300 gr. de calabaza
• 1 zanahoria
• 10 gr. (un puñado) de champiñones
• Media cebolla
• Un par de dientes de ajo
• Un bote de tomate o si lo tienes casero mejor
• 500 gr. de papas
• Aceite de coco
• Romero fresco
• Sal y pimienta

Elaboración:

Pelamos las papas y las cortamos, las ponemos en una olla y las hervimos. Después escurrimos el agua y añadimos el aceite de coco, sal y pimienta y lo machacamos hasta hacerlo puré. Lo reservamos hasta hacer el relleno.

Lavamos y troceamos todos los ingredientes. En una sartén sofreímos primero el ajo y las cebolla y después añadimos la calabaza y la zanahoria (lo dejamos un poco al dente porque en el horno se terminará de cocinar con la salsa de tomate), por último los champiñones y finalmente el tomate. Salpimentamos todo y añadimos las hojas de romero para aromatizarlo.

En una fuente para horno o pirex ponemos el relleno primero y encima el puré de papas y lo gratinamos.

Suena: Novedades Carminha – Mucho Nivel