Una de las mejores cosas de haber vivido en la calle Tolerancia es sin duda, además de los claros amigos que aún conservo, las sinergias y las experiencias que allí viví que me llevo conmigo y que puedo compartir con ustedes. Como es el caso de esta rica ensalada que me enseño a hacer mi amigo Santi Bestard y que cuando la aprendí a hacer aquel verano no podía parar de repetirla.

Ingredientes:

Para las lentejas

• Lentejas (un vaso por dos personas)
• 1 cebolla (por vaso de lentejas)
• 1 ajo (por un vaso de lentejas)

Para la ensalada

• un vaso de pasas negras y blancas
• 1/2 vaso de dátiles cortados en tiras finitas
• 1 vaso de cebolletas cortadas finitas
• 1/2 vaso de menta picada
• 2 cucharas de pimientos jalapeño rojos picados finamente y sin pepitas
• 1 taza de perejil picado

Para la salsa.

• 2-3 dientes de ajos triturados
• 1/2 taza de jugo de limón
• 2 cucharaditas de sal
• 1 cuchara de pimienta negra molida.
• un poco de pimienta cayena
• 1 cuchara pequeña de canela
• 2 cucharas pequeñas de comino
• 1/2 taza de aceite

Para servir

• Hojas de lechuga o rúcula
• Almendras enteras tostadas.

Elaboración:

Lavar Las lentejas. Cocinar con 3 vasos de agua, sal, ajo entero, cebolla entera y un poco de aceite. Poner al fuego hasta que se cuezan. Retirar el ajo y la cebolla. Colar y tirar el agua. Dejar enfriar.

Mezclar las pasas, los dátiles, las cebolletas, el perejil picado, los jalapeños y las lentejas en una fuente grande. Añadir la salsa: 2 dientes de ajo triturados, ½ vaso de zumo de limón, 2 cucharadas de sal, 1 cucharada de pimienta negra molida, ¼ de pimienta de cayena, ½ cucharada de canela en polvo, 2 cucharadas de comino y ½taza de aceite.

Servir sobre una cama de rúcula o mezcla de lechugas.

Tostar las almendras y ponerlas por encima

Suena: Baiuca – Muíño