Es sábado y el cuerpo lo sabe, así que si yo hoy pudiera salir me iría a «La Tentación» a comerme unos tacos y beber una michelada, pero como no puedo no me queda otra que hacer home alone party.

La cochinita pibil se hace con achiote,un condimento que se extrae de las semillas del arbusto con el mismo nombre nativo de América tropical. Su uso se remonta a tiempos precolombinos. Los mayas lo utilizaban como especia y colorante, por ejemplo para colorear el cuerpo en ritos religiosos. Además, las semillas se llegaron a utilizar incluso como moneda. Actualmente se sigue utilizando como especia en la preparación de diversos platos tradicionales en Latinoamérica, para condimentar mariscos o incluso para hacer chorizo tiene un sabor un poco amargo. 

Ingredientes:

• Pasta de achiote
• 2 dientes de ajo
• 500gr. de lomo de cerdo
• 1 naranja
• Una cebolla morada
• 1 chile (yo use morita pero el que tengan)
• 1 limón
• Tortillas de maíz
• Aceite, sal y pimienta

Elaboración:

En un bol o en el mismo caldero donde pensamos cocinar echamos la naranja pelada (también puedes poner solo el jugo, pero yo prefiero aprovechar todo), los dos dientes de ajo, medio morita o cayena, media cebolla, un chorro de aceite, un poco más de medio bote de pasta de achiote y sal. Lo batimos todo con la batidora.

En un bol cortamos la otra media cebolla en juliana y la media morita, exprimimos el jugo del limón y añadimos un poco de agua y sal para encurtirla.

Cortamos el lomo de cerdo en cubitos como de dos dedos y lo ponemos en el caldero con el adobo que acabamos de preparar y lo dejamos hasta el día siguiente. Lo cubrimos con bastante agua y lo ponemos a fuego máximo hasta que hierva, después le bajamos el fuego a baja temperatura (en mi vitro lo puse al 2) y  lo dejamos cocinando durante 2 horas para que la carne quede tierna (si ves que se está quedando sin agua añade un poco más)

Después vamos sacando los trozos de carne sin apagar el fuego y con dos tenedores vamos mechando la carne y echándola de nuevo al caldero, cuando estén todos subimos un poco más el fuego hasta que se consuma el resto del agua.

Calentamos las tortillas y ponemos nuestra cochinita con un poco de nuestra cebolla encurtida y a disfrutar!

Suena: Los destellos – Elsa