Estos días de calor, no apetece nada cocinar y más bien comer cosas fresquitas o ensaladas o directamente que nos cocinen. Esta ensalada de quinoa es una receta efectiva para tener en la nevera.

Si todavía no conoces la quinoa después de que llenará las estanterías de todos los supermercados, por ser una semilla que sin embargo, las características tan extraordinarias que tiene nos permiten consumirla como un cereal, por eso también se conoce como pseudocereal cereal. Se trata de una planta andina originada en los alrededores del lago Titicaca, en Perú y Bolivia. El nombre de esta planta en lengua quechua, chisiya, significa grano madre. Es uno de los principales cultivos alimentarios de las culturas precolombinas de Latino América. y al ser un super alimento lo que tienes  que saber es que:

100 gramos de quinoa contienen 399 kilocalorías, 16’5 gramos de proteínas, 6’3 gramos de grasas, 69 gramos de hidratos de carbono, pero también contiene, aunque en proporciones más pequeñas, minerales como el calcio, hierro, magnesio, fósforo o zinc.

Contiene ácidos omega 6 y omega 3, vitamina B2 o ácido fólico, y constituye, además, un alto aporte de fibra. Es muy recomendado para deportistas, niños, personas con problemas de estreñimiento, digestivos e intestinales o embarazadas, también para aquellas personas que quieren adelgazar y, cómo no, para los vegetarianos, ya que la quinoa, por su alto contenido proteico, es un buen sustituto de la carne.

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Ingredientes:

• Quinoa
• Rúcula
• Pimientos rojos asados (naturales o de piquillo de lata)
• Agucate
• Aceitunas negras
• Limón
• Alcachofas en conserva
• Cayena
• Ajo
• Aceite
• Sal

Elaboración:

Cocer la quinoa, escurrir y dejar reposar.

En un bol  lavar y trocear el pimiento, aceitunas, aguacate. Finalmente la quinoa y la rúcula.

En una sartén sofreír los ajos con la cayena y las alcachofas. Añadir al resto de los ingredientes y aderezar con limón, sal y pimienta.

Suena: Ed Maverick – Acurrucar