El mole es varios tipos de salsas mexicanas muy condimentadas hechas principalmente a base de chiles y especias, y que son espesadas con masa de maíz, tortilla o pan, pero sobre todo de cacao, también se refiere a los mismos guisos a base de carne o vegetal. El mole es de origen prehispánico, y era ofrecido en ceremonias como ofrenda a los dioses. De las muchas variantes de mole existentes, la más popular es el mole poblano, un mole oscuro proveniente de Puebla, un estado de México.
Hay muchas maneras de comerlo , yo les voy a contar cómo lo preparé para tacos, pero es muy rico también como plato acompañado de arroz (para esto prefiero muslos o contramuslos).
Ingredientes:
- 1 pollo
- 1 bote de mole (el mio es el de la foto comprado en “La tentación” en el mercado de San Fernando)
- Media tableta de chocolate negro
- Media cebolla
- 3 dientes de ajo
- 1 zanahoria
- 2 o 3 tomates
- Una pizca de tomillo
- Una pizca de orégano
- Laurel
- 1 Chile (yo use morita)
- Tortillas
- Sésamo
- Sal y pimienta
Elaboración:
En una olla sofreímos la cebolla, el ajo y la zanahoria previamente lavados y troceados con el chile y cuando esté dorado añadimos el tomate. Después el pollo troceado; lo marcamos un poco y añadimos el tomillo, orégano y laurel.
Lo cubrimos de agua y lo dejamos hervir a fuego medio durante una hora. Cuando esté cocinado apartamos el pollo y dejamos que enfríe para posteriormente limpiarlo y desmecharlo.
Reservamos el caldo de la olla y le pasamos la batidora para que quede todo molido.
En otra olla sofreímos un poco de cebolla muy picada y bajamos el fuego, añadimos el bote de mole entero y vamos añadiendo caldo hasta que quede homogeneo, echamos la media tableta de chocolate negro para darle más sabor (Si quieres que picase más puedes añadir algún chile, pero esto es opcional). Después añadimos el pollo y un poco más de caldo y removemos poco a poco porque tiende a espesar rápidamente.
Calentamos las tortillas y lo servimos con un poco de sésamo por encima.
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